Moku è un nuovo ristorante giapponese di Darlinghurst che fa Omakase per soli 6 ospiti alla volta (2023)

Dopo una serie di nuove aperture di omakase a Sydney, questo stile decadente di ristorazione giapponese un tempo underground è diventato estremamente popolare, come dimostrano le liste d'attesa di un mese e l'enorme volume di ristoranti che aggiungono omakase ai loro menu. I prezzi possono sembrare alti, ma riflettono accuratamente i prodotti stagionali utilizzati e il livello di servizio che rendono omakase così straordinariamente speciale. Il piccolo numero di clienti, in genere tra sei e 12, riguarda più l'intimità e l'esperienza condivisa che l'esclusività.

Un uomo che conosce meglio di chiunque altro il valore del prodotto utilizzato per l'omakase è il pescivendolo Pyrmont e fornitore di alcuni dei migliori chef di omakase della città, Narito Ishii. "Il pesce decide la qualità del ristorante", ci racconta della natura competitiva delle sue aste quotidiane. "È piuttosto difficile ottenere alcuni prodotti, ecco perché i prezzi di alcuni pesci sono impazziti". Secondo il pescivendolo nato a Kagoshima, è difficile ottenere profitti per i ristoranti specifici per omakase. Non solo combattono per i prodotti più freschi e di migliore qualità e pagano prezzi come $ 200 / kg per il tonno toro, noto anche come "il re del sushi", ma servono solo la parte migliore di ogni pesce.

Questa esperienza culinaria quasi spirituale ed esclusiva non ha eguali e, per raggiungerti, abbiamo raccolto 18 dei migliori ristoranti omakase di Sydney.

Ora aperto: Navi

Darlinghurst

In un edificio storico in pietra arenaria a due livelli,Barcaserve una miscela unica di tecniche giapponesi e ingredienti nativi australiani. Lo chef Ha Chuen Wai, che porta l'esperienza di Sushi E e Sokyo, prepara l'omakase da $ 268 a persona il mercoledì e il giovedì sera per soli sei ospiti per posto, disponibile alle 17:30 o 20:15. I piatti cambiano regolarmente, ma presentano il meglio del pesce di stagione in una tipica struttura omakase.

Per completare il menu di Wai, i cocktail artigianali del mixologo Charles Chang (precedentemente nella top 100 della World Class Competition di Diageo), il saké e un sacco di whisky giapponesi sono nel menu delle bevande, inclusa una selezione di highball come ilYuzuwithgin, shochu, yuzu e sale shiso o theJGBcon shochu di pomodoro selvatico, birra allo zenzero e umeshu no ume.

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Zushi

Surry Hills

Zushiè uno dei ristoranti di sushi e sashimi più amati di Sydney e per dare il via al 2023 con il botto, hanno lanciato la loro versione di omakase. Disponibile presso il loro avamposto di Surry Hills dal mercoledì al sabato a pranzo ea cena, l'esperienza a sei posti comprende 11 portate deliziose e lussuose. Dopo una portata di ostriche servite con uova di salmone e yuzu ponzu, verrai trattato con lo Zushi hassun (antipasto anestetico composto da vari piccoli piatti). Poi c'è il sashimi di aragosta, la tempura di abalone, la bistecca shiro kin Wagyu MBS9+ con foie gras, la zuppa di miso all'aragosta, 11 porzioni di nigiri curate dallo chef e molto altro ancora. Ti costerà $ 190 a persona, con vini abbinati disponibili per $ 80 a persona.

Sokyo

Pirmont

Già rinomato come uno deiI migliori ristoranti giapponesi di Sydney, uno spot al bancone omakase a sei posti di Sokyo non è facile da trovare, con le prenotazioni che si aprono il primo di ogni mese per ilseguentemese e circa 900 persone si sono unite al ballottaggio per ottenere i seggi rimanenti. Il menu ricercato (a $ 300 per un massimo di 23 portate) è una masterclass in cui incredibili frutti di mare parlano da soli, con un'orda di chef che lavorano davanti a te per offrire la perfezione nella sua forma più raffinata come sashimi, nigiri classici, bocconcini piccanti tra cui tempura e dolci artistici di stagione.

Secondo l'executive chef di Sokyo Chase Kojima, tutto inizia lavorando con le persone giuste e ottenendo il miglior pesce per il ristorante Pyrmont. "Andiamo nei mercati del pesce e abbiamo stretti rapporti con tutti loro. È l'unico modo per garantire il meglio garantito di ciò che è sul mercato ogni giorno", afferma. offre SokyoomakaseLunedì giovedì.

Ora

Waterloo

Dietro una porta girevole in Danks Street a Waterloo,Oraè tre sedi in una, ospitate all'interno di un enorme magazzino. Al centro, una lunga distesa di marmo compone il sushi and raw bar; verso il retro, un cocktail bar giapponese con salottini in velluto e un baldacchino di luci scintillanti; e a destra, un kaiseki omakase da 10 posti guidato dall'ex chef di Sushi E, Nobuyuki Ura.

L'omakase è stato progettato dallo stesso Ura ed è uno spettacolo di più portate, a cominciare dallo "zensai", un tapas in stile giapponese che presenta snack delicati come foie gras chawanmushi e taro alla griglia con Kinome miso. Da lì, verrai trattato con piatti come un dumping di gamberi avvolti da dentici, piatti e piatti di sashimi e nigiri tagliati a dadini e preparati davanti ai tuoi occhi, pesce Imperadore affumicato in carta di cedro e una zuppa di miso rosso aragosta particolarmente speciale. Abbina il tutto al saké abbinato e non c'è niente di meglio di così.

Besuto

CBD

Besutoè uno dei nuovi raccolti di omakase di Sydney, ed è anche uno dei migliori (opportunamente, il suo nome si traduce in "migliore"). Nascosto sopra il nuovo quartiere dei buongustai di Quay Quarter Lanes a Circular Quay, entra a Besuto attraverso l'atrio rosso brillante, decorato con un murale ispirato a Kuniyoshi dell'artista australiana Lisa King.

Qui ti aspetta un'esperienza intima di 20 portate, ideata dallo chef Hirofumi Fujita (Hiro). Come con qualsiasi omakase, il menu cambia in base ai migliori prodotti disponibili, ma i punti salienti regolari di Besuto includono l'austromerluzzo Glacier 51 marinato al miso, il toro con caviale N25 e una crema pasticcera all'uovo al vapore particolarmente impressionante servita con uni (riccio di mare). Il corso di sushi e sashimi è altrettanto divino, con capesante di Hokkaido, anguille di Anago e molto altro ancora. Eravamo anche molto affezionati al sorbetto di sake allo yuzu che pulisce il palato.

Bay Nine Omakase

Le rocce

Baia Noveè un'esperienza culinaria ultra intima da 10 posti al bar, guidata da uno dei più giovani chef omakase di Sydney, Yul Kim. Potresti assaggiare cose come sushi di trota reale vittoriana di alta campagna stagionato e affumicato a freddo, Wagyu sukiyaki con ricci di mare e Tokoroten, un dessert in stile Kansai, fatto con spaghetti di gelatina a base di agar pressati a mano con sciroppo di zucchero scuro.

Kisuke

Punto Potts

Dopo decenni di formazione e lavoro nelle cucine di tutto il mondo, da Tokyo e Amsterdam a Londra e Sydney, lo chef Yusuke Morita si è finalmente stabilito a Potts Points per aprire Kisuke nel 2020. Collaborando con sua moglie, il ristorante di Mirota offre solo sei posti per un sedersi in modo genuinamente intimo ($ 200), che mostra una vita di passione ed esperienza con la cucina tradizionale giapponese. Aspettatevi zuppe, sashimi, piatti alla griglia e al vapore, oltre a tanto sushi da abbinare a sake e whisky. Tieni d'occhio i loroInstagramEprenota online qui.

Sushi O

Cammeray

Non cercare oltre Sushi Oe se stai cercando la migliore esperienza di cibo incredibile e cene intime. Sotto l'arte dello chef Toshihiko Oe, il piccolo ristorante Cammeray può ospitare solo sei persone. Puoi aspettarti una degustazione di oltre 30 portate ($ 180), con sushi preparato con cura. Per evitare lunghe liste d'attesa e mantenere parità di condizioni, Sushi Oe accetta prenotazioni mensili tramite SMS (0451970984), annunciate sul loroInstagram. Assicurati di controllare regolarmente e sii veloce con un messaggio per assicurarti un posto.

Sushi E

CBD

Supervisionato dall'executive chef e leggenda dell'hospo di Sydney Dan Hong, il menu omakase di Sushi E viene offerto dal martedì al giovedì alle 18:30, quando è possibile prenotare un posto per un massimo di sei persone. Mettiti comodo, perché la seduta dura tra le due e le tre ore.Ancora una volta, prenota questo posto Merivale in anticipo e metti il ​​tuo destino culinario nelle mani creative dello chef Michael Fox: assicurati solo di avere fame per il menu di oltre 20 portate ($ 170) .Prenota online quio per telefono al 9114 7314.

Chacò Bar

Punto Potts

Per qualcosa di un po' diverso, vai da Potts Point'sChacò Bar, ristorante affiliato al Chaco Ramen di Darlinghurst. In questo menu omakase ($ 160), puoi aspettarti una forte rotazione di piatti Yakitori, la specialità dello chef Keita Abe. Siediti al bancone dello chef vicino ai carboni ardenti e preparati a sapori carbonizzati che si sciolgono in bocca. Tieni d'occhio le prenotazioni omakase di Chaco: quando disponibili, puoi farloprenota online qui.

Haco

CBD

Ospitato all'interno di un cubo di cemento all'estremità Surry Hills del CBD,Hacoè il primo nel suo genere a Sydney, dove il puro teatro di prelibatezze essiccate è al centro della scena ("haco" si traduce in "teatro"). Yada), Haco è un piccolo omakase da 12 posti dedicato quasi interamente alla tempura.

Aspettati di assaggiare gamberoni leggermente pastellati, radice di loto e, per dessert, banana, insieme a pancetta di maiale brasata, aragosta al kombu e sashimi di bonito, mentre sorseggi sake, birra giapponese e shuandyuzushu fatto in casa.Il classico tempura omakase è ospitato il venerdì e il sabato e arriva a $ 120 a persona. Per cena, la firma Haco omakase è disponibile dal martedì al sabato per $ 185 a persona.Prenota qui.

Kuon Omakase

Haymarket

Kuon Omakase di Darling Square è assolutamente da provare. Dietro la sua gigantesca porta d'ingresso scorrevole, il design in legno elegante e moderno del piccolo ristorante ruota interamente attorno alla postazione dello chef. L'executive chef Kideaki Fukada offre un menu in continua evoluzione di oltre 20 portate ($ 200) al piccolo numero di fortunati ospiti che presenta un assortimento eclettico di piatti. Tenere d'occhioi loro social, con prenotazione resa disponibile il primo martedì di ogni mese per quello successivo. Una volta disponibile, puoiprenota online qui. Dopo averlo fatto, assicurati di dare un'occhiata a FukadaTempura Kuonokase, che è un menu dedicato a, avete indovinato, tempura.

La cucina di Raita NodaChef

Surry Hills

Con solo una lunga panchina bianca che separa otto posti a sedere e la magia culinaria dello chef Raita Noda, questo celebre avamposto omakase di Surry Hills è rapidamente diventato uno dei preferiti dai fan sin dalla sua apertura sei anni fa. Il menu mira a ricreare la cucina tradizionale giapponese per la moderna esperienza culinaria e dipende interamente dal miglior pesce disponibile quel giorno nei mercati. Accomodati per un massimo di tre ore, dove lo chef Noda offre 10 portate ($ 190). Puoiprenota online qui.

Omakase di Yoshii

Barangaroo

Con un prezzo di $ 350, stiamo sicuramente parlando dell'estremità più boujee della scala qui. Ma l'esperienza culinaria da 10 posti all'interno del Nobu di Crown Sydney vale ogni centesimo. Con 38 anni di esperienza, lo chef Ryuichi Yoshii è al top del suo gioco come maestro del sushi, mettendo in mostra i migliori frutti di mare. L'elegante e intimo spazio da pranzo ti mette proprio di fronte a Yoshii mentre abbini piccole delizie con vino e sake. Tieni d'occhio il tipico merluzzo marinato saikyo di Yoshii e i funghi shiitake affumicati nel cedro. Le prenotazioni vengono rilasciate mensilmente all'inizio di ogni mese.Creane uno qui.

Harada

Gleba

Il proprietario e chef Yoshinobu Harada ha allestito una piccola fetta di autentica cucina giapponese in stile moderno ai margini di Glebe. A 29 anni, Harada ha aperto il suo primo ristorante Izakaya a Sydney, uno stile di ristorazione che abbina l'alcol a piccoli piatti, dove ha ulteriormente sviluppato la capacità di improvvisare menu in modo creativo. Ora lo ha perfezionato con il suo innovativo menu omakase ($ 160), molti dei quali sono abbinati a whisky, sake e vino giapponesi. Puoiprenota online proprio qui.

Hachioji

Willoughby

A nord del ponte si trova Hachioji, un piccolo ristorante giapponese gestito dal maestro di sushi Benson Pang. Con solo otto posti offerti per seduta, lo chef taiwanese utilizza in modo creativo ingredienti rari come l'uva di mare, l'uniforme e il tartufo per dare vita ai suoi piatti. Puoi optare per la "selezione dello chef" di omakase da $ 180 o per la "omakase di diamanti" per $ 250. Hachioji offre pranzi e cene.Prenotati qui.

Woo Wol Black

Chippendale

Troverai Woo Wol Black in una sala da pranzo privata all'interno dell'elegante locale barbecue coreano di Chippendale,Woo Wol. Dai proprietari del raffinato ristorante coreanoJung Sung, qui sei pronto per un omakase Wagyu in stile coreano unico nel suo genere. In 15 portate ti verranno offerte prelibatezze come la tartare con caviale, una crema pasticcera di granchio e zafferano, wagyu e, il pezzo forte, un barbecue da chef dove vengono cucinati tagli selezionati di wagyu su griglie a carbone e impiattati davanti a voi. Un consiglio: vieni affamato: questa è una degustazione frenetica con molto da riempire.Prenota qui.

Per una cucina giapponese più sorprendente a Sydney,testa qui.

Credito immagine: Sokyo, Zushi, Jude Cohen, Sokyo, Jude Cohen, Haco, Steven Woodburn, Crown Sydney, Woo Wol Black