Forfar Bridie Recipe - Scottish Handhed Meat Pies - Scottish Scran (2024)

Durante la ricerca di cibi tradizionali scozzesi, abbiamo continuato a inciampare attraverso i Bridies, o più specificamente, il Bridie Forfar.È un alimento così tradizionale che viene persino preso in considerazione per lo status protetto, come Scotch Beef, Stornoway Black Pudding e Arbroath Smokies.

Cos'è un Bridie Forfar?

Un Bridie Forfar è una semplice torta di carne scozzese portata a forma di ferro di cavallo.Di solito contiene carne tritata e talvolta cipolla e alcuni vari condimenti.

Forfar Bridies prende il nome dalla città di Forfar, ad Angus, dove si dice che un fornaio chiamato Jolly li ha inventati intorno alla fine del XIX secolo a Back Wynd, che ora è noto come Queen Street (storia raccontata in The Scots Kitchen).

Il modo in cui sono diventati chiamati "Bridies" è meno noto, ma è forse perché erano comuni nei menu del matrimonio e si dice che siano fortunati per le spose!Un'altra storia è che prendono il nome da Maggie Bridie di Glamis, si diceva che facesse i ponti da vendere alle fiere locali alla fine del 1800.Speriamo che il signor Jolly non abbia rubato la ricetta di Maggie!

Pin per dopo!

Tradizionalmente i ponti sono realizzati con pasticceria corta e riempiti con Suet, carne tritata e cipolle.Ora sono più spesso realizzati con pasta sfoglia traballante e burro o margarina al posto di Suet.Al contrario, il nostroRicetta per torta di bisteccausa la pasta sfoglia e il nostroRicetta di torta scozzeseUtilizza la pasticceria dell'acqua calda.Quindi hai molte opzioni quando si tratta di torte scozzesi!

Come per molte delle nostre ricette tradizionali, abbiamo iniziato facendo le cose nel modo convenzionale e poi abbiamo fatto alcune modifiche e abbiamo offerto variazioni extra se si desidera provarle.

Dato che è così facile acquistare pasticceria già pronta, abbiamo deciso di testarla in entrambi i modi!Personalmente, ci piace di più la pasta sfoglia traballante, ma anche la pasta shorcrust è deliziosa ed è un po 'più robusta da mangiare in viaggio.Abbiamo anche sostituito la Suet con burro, ma puoi usare entrambi.

Vedi se riesci a individuare quali sono shortcrust e quali sono la pasta sfoglia!

Qual è la differenza tra un bridie e un pastoso della Cornovaglia?

I pasticcini della Cornovaglia contengono tradizionalmente patate e svedesi, nonché carne e cipolla, e i bordi sono sigillati in modo particolare.

In confronto, un bridie contiene solo carne e talvolta cipolla, con alcuni condimenti, ed è sigillato in molti modi diversi.

Entrambi sono deliziosi e hanno assunto un nuovo contratto di locazione nella vita mentre i moderni cuochi e fornai sperimentano molti ripieni diversi, specialmente nei pasticcini.Yum!

Cose di cui avrai bisogno per creare ponti scozzesi

• Grande ciotola
• Coltello
• Tagliere
• Teglia
• Pennello per burro
• Forchetta

Ingredienti per i ponti scozzesi

Questa ricetta farà 4 grandi bridies.

• 500 g di manzo magro (circa 1 libbre)
• 1 cipolla media - tritata finemente
• 40 g di burro (circa 1,5 once)
• 1 uovo sbattuto
• Sale e pepe nero alla stagione
• 1 cucchiaino di polvere di senape
• 3 cucchiai di brodo di manzo
• 2 Pascretica pre-rotta (corta o soffio)-Quelle che abbiamo usato sono arrivate come 2 fogli per un totale di 375 g per confezione.

Come fare i ponti - metodo passo passo

In primo luogo, preriscalda il forno a 180 ° C o 356 ° F.Aggiungi il vassoio e la pergamena al forno mentre si riscalda per assicurarti che sia bello e caldo per quando i tuoi ponti sono pronti a cuocere.Questo ti aiuterà a evitare il temuto fondo inzuppato, ne parleremo più avanti.

Prendi la ciotola e aggiungi il trito, la cipolla tritata, il burro, la senape e il brodo.Usa le mani per combinarsi fino a quando ben mescolati insieme.

Anche durante questa stagione di processo, scopriamo che non puoi davvero condire ed è sempre più di quanto pensi.È un osso di contesa nella nostra casa, Phil è molto professionista e ho uno stile più sottile!

Una volta che il tuo ripieno ben stagionato e ben miscelato lo metti da parte.

Prendi il tuo pastoso meravigliosamente pre-laminato (adoro questo) e dispone ogni foglio sull'area di lavoro.Certo, non deve essere pre-rotto, ma rende le cose più facili.Se hai bisogno di lanciare la pasticceria, dovrebbe avere uno spessore di circa 4-5 mm.

Prendi un coltello e taglia ogni foglio a metà, quindi taglia ogni sezione in un ovale.

Lavorando su uno dei tuoi ovali, posiziona un quarto della miscela di riempimento al centro di un lato.Immagina che il tuo ovale sia diviso in due poiché un lato è la tua base e l'altra la parte superiore del tuo bridie.

Sbattere un uovo e usare la spazzola per burro per spazzolare lungo il bordo dell'ovale dove la parte superiore incontrerà la base e forma un join.

Piega la pasticceria sul ripieno e sigilla il bridie, un buon sigillo stretto è fondamentale per evitare un pasticcio fradicio!Puoi tagliare una pasta in eccesso se necessario, assicurati solo che sia ancora completamente sigillato.

Prendi la forchetta e decora il bordo della crosta, aiutando anche a sigillare la miscela all'interno.

Taglia un piccolo foro nella parte superiore del tuo bridie per consentire al vapore di fuggire durante il processo di cottura.Usa il lavaggio delle uova per coprire la parte superiore e inferiore del tuo bridie (puoi capovolgerlo con cura con una fetta di pesce o semplicemente sostenerlo all'estremità per fare entrambi i lati) e posizionare da un lato.

Ripeti questo processo per gli altri tre Bridies.

Usando i guanti da forno togli il vassoio caldo dal forno.Posiziona i tuoi ponti con cura, basare sul vassoio.Il calore dovrebbe aiutare la pasta a cucinare correttamente e rimanere fermi una volta cotta.

Cuocere per 45-55 minuti.Tieni d'occhio il buco in alto per assicurarti che non si sigili, è importante lasciare che il vapore si estenda e non si accumuli troppo.

Una volta che i tuoi ponti sono marroni dorati, dovrebbero essere pronti a servire, ma se pensi che si stanno doragando troppo rapidamente, puoi posizionare leggermente la stagnola sulla parte superiore e tornare al forno.

È ora di trovare la salsa marrone!

Suggerimenti per evitare "fondo fradicio"

Chiunque abbia mai visto il Grande British Bake Off comprende la paura di un "fondo fradicio".

Golden Brown in cima ma un pasticcio inzuppasso sotto, e nessuno ne ha bisogno!I bridies rientrano sicuramente nella categoria a rischio, quindi abbiamo alcuni trucchi e suggerimenti diversi per cercare di evitare il temuto SB!

• Preriscalda la teglia nel forno per aiutare la base della pasta a cucinare più velocemente, consentendolo di rimanere fermo.
• Usa pergamena di cottura riutilizzabile su un rack anziché un vassoio che consente di circolare più aria durante la cottura.Non mettere un bridie dritto su un rack perché cadrà.
• Pre-cook qualsiasi verdura prima di aggiungerle al mix per evitare qualsiasi edificio liquido rilasciato nel tuo bridie.Potresti friggere la cipolla in anticipo, anche se non è come è tradizionalmente fatto!
• Puoi anche preparare il riempimento, ma questo non è il modo tradizionale, quindi non come abbiamo fatto questa volta.
• Assicurati che il buco sia abbastanza grande da far uscire il vapore dal bridie
• A volte la carta pergamena può impedire alla base di cucinare accuratamente.Se continui ad avere problemi, prova a rimuoverlo e semplicemente usando un vassoio preriscaldato.

Variazioni

Come con molte delle altre nostre ricette scozzesi salate, comeCullen SkinkETorte scozzesi, Ci siamo attaccati al modo più tradizionale di preparare il piatto.

I bridies sono un piatto molto semplice e non lasciano molto spazio alle varianti, altrimenti diventa solo una torta o un pastoso!

Se non ti dispiace rompere dalle tradizioni, ti consigliamo di provare alcune delle seguenti:

Mentre stai cercando di aggiungere al sapore senza aggiungere troppo liquido, potresti sostituire un po 'di brodo con un po' di salsa Worcester o salsa marrone per dargli un po 'di sapore in più.

Potresti aggiungere formaggio all'interno o sulla parte superiore della pasta o provare ad aggiungere scaglie di peperoncino essiccate al ripieno o persino ai semi di papavero alla crosta.

Potresti persino voler provare un mix di trito e haggis invece!Abbiamo molte idee come questa nel nostro32 ricette per Haggis Post.

Alcuni di questi sarebbero un passo troppo lontano per i tradizionalisti, ma è il tuo bridie, quindi lo fai come preferisci!

Altre ricette tradizionali che potrebbero piacerti:

• Tritare e tatte
• Focaccine tattie
• Bannock scozzesi
• Salsiccia Lorne(noto anche come salsiccia quadrata!)