Tepache, bevanda messicana all'ananas fermentata (2023)

Hai delle bucce di ananas che vuoi gettare nella pattumiera? Non farlo ancora perché puoi ridurre lo spreco e trasformarlo in una bevanda messicana alla moda chiamata Tepache.

Allora, cos'è il Tepache e come lo fai?

Tepache è una bevanda messicana all'ananas fatta in casa leggermente effervescente, a base di buccia di ananas fermentata. È fatto aggiungendo zucchero, buccia di ananas e bastoncini di cannella all'acqua e conservandolo in un barattolo sigillato a temperatura ambiente. La fermentazione dura fino a 5 giorni, producendo una bevanda poco alcolica.

Continua a leggere per vedere cos'è il Tepache, come è fatto e da dove viene.

Imparerai anche i benefici per la salute e le diverse varietà di questa bevanda.

Che cos'è Tepach?

Passeggiando per le strade animate del Messico, puoi trovare Tepachevenduti nelle bancarelle di stradain buste di plastica sigillate in alto.

C'è una cannuccia infilata in un lato della borsa e la parte superiore è sigillata con un elastico.

Il tepache è una popolare bevanda messicana a base di scorza di ananas fermentata. Ha anche altri nomi, come birra all'ananas e Tepache de Piña.

È una bevanda frizzante rinfrescante con un gusto dolce e simile al sidro.

I messicani ottengono un drink tra birra, soda e kombucha sfruttando il lievito naturale e sviluppandolo con lo zucchero.

Prende il nome da un fermento selvatico chiamato tepache, un batterio presente in natura nell'ananas. Questo lievito contribuisce al processo di fermentazione senza bisogno di colture aggiuntive.

Si può fare anche con polpa di ananas, ma il risultato è meno rigoroso e meno fermentato.

Inoltre, le persone hanno adattato la ricetta per preparare bevande probiotiche con altre bucce di frutta come lamponi, mele o fragole.

Origini Tepache

Tepache risale alpreispanicoMessico. Il nome deriva da una parola azteca,tepiatl, che significa bevanda a base di mais.

Questo perché il tepache originariamente proveniva dal mais.

La ricetta sviluppata per includere frutta come arancia, pera e mela.

Ma ora è fatto principalmente con ananas.

Benefici per la salute del tepache

Oltre alla natura rinfrescante e deliziosa di questa bevanda frizzante, molti benefici per la salute la rendono un'ottima scelta per bere in modo consapevole:

A causa del processo di fermentazione ecaratteristica prebiotica, aiuta la flora microbica e la salute del colon.

È riccoin manganese, calcio, vitamina C e fosforo.

L'elemento più importante che aiuta a combattere l'infiammazione è l'enzimabromelina.

Il contenuto di ananas è ricco diantiossidantiche aiutano a combattere il cancro e aumentare l'immunità.

Secondo astudio, Le caratteristiche antimicrobiche di Tepache sono utili per combattere lo Staphylococcus aureus, un batterio responsabile di molte infezioni, dai brufoli alla meningite.

Inoltre, questa bevanda ha capacità di conservazione degli alimenti grazie alle sue caratteristiche antimicrobiche.

Come fare il tepache

Tepache è conveniente poiché richiede solo la buccia di ananas ed è molto facile da realizzare e molto soddisfacente se ti interessa la sostenibilità.

Puoi preparare questa bevanda amica dell'intestino con un ananas, 250 g (8,8 once) di zucchero di canna grezzo (o il tradizionale zucchero messicano chiamatopiloncillo) e una stecca di cannella.

Tradizionalmente, i messicani preparano il tepache in botti di legno, ma puoi preparare il tuo tepache fatto in casa in barattoli di vetro.

1. Per prima cosa lavate l'ananas con acqua fresca. Quindi sbucciare l'ananas a pezzi grossi. Lascia circa mezzo pollice di carne sulla pelle.
2. Mettete la scorza e gli altri ingredienti in un barattolo di ceramica o di vetro e riempitelo d'acqua.
3. Metti una ciotola pulita o un peso di fermentazione sulle bucce per appesantirle.
4. Copri la parte superiore del barattolo con un panno pulito e tienilo fermo con un elastico. Poiché il sigillo intrappola il gas creato dalla fermentazione, devi farlo uscire. Puoi usare una sacca d'aria per far fuoriuscire l'aria impedendo ai batteri di entrare. Se riesci a impedire ai batteri di entrare nella miscela, salta la sigillatura e copri solo la parte superiore con un asciugamano o una garza.
5. Tenerlo a temperatura ambiente in un luogo buio fino a quando il liquido diventa torbido e inizia a effervescente. La temperatura ideale è di 24-26°C, ma temperature più calde accelereranno il processo di fermentazione.

Dopo due giorni, dovresti vedere una schiuma bianca sopra il liquido. È un segno di fermentazione e significa che sei sulla buona strada.

Il processo richiede in genere da tre a cinque giorni. Se vedi della muffa bianca, rimuovila con un cucchiaio pulito.

Se mantieni il mix per più di cinque giorni, otterrai più alcol. In questo modo, avrai una bevanda alcolica piuttosto che una bevanda piacevolmente dolce e con basso grado alcolico.

Puoi controllare la quantità di alcol nella bevanda limitando il processo di fermentazione. Assicurati di controllare ilABVcontenuto utilizzando un idrometro.

La gradazione alcolica prodotta durante questa finestra di 5 giorni è inferiore al 2%, che è considerata un basso grado alcolico.

La bevanda è pronta quando si formano delle bollicine sopra il liquido. Puoi assaggiare la bevanda usando una cannuccia e, quando è come ti piace, frullare o filtrare finemente e metterla in frigorifero.

Puoi conservarlo fino a un mese in frigorifero. Servitela con ghiaccio e spicchi di limone.

Puoi anche aggiungere il tepache ai cocktail perché conferisce un sapore di cannella e lievito alle bevande. Funziona particolarmente bene con i cocktail a base di tequila grazie alla sua sensazione e al suo sapore messicano.

Come fare Tepache Fizzier

Se vuoi il tuo spumante Tepache, puoi passare attraverso la seconda fermentazione per incoraggiare una maggiore carbonatazione.

Questo passaggio è facoltativo e prevede l'incanalamento della miscela nelle bottiglie di fermentazione. Riempi le bottiglie e lascia circa 2 pollici dall'alto.

Conservare il contenitore al buio a temperatura ambiente per altri tre giorni.

Apri la bottiglia ogni giorno per controllare i livelli di carbonatazione e vedere a che punto è.

Assicurati di controllare le bottiglie per evitare che esplodano a causa dell'accumulo di gas.

A questo punto, puoi aggiungere qualsiasi succo di frutta a scelta o purea di frutta per più sapore.

Quando raggiunge il livello desiderato, metti le bottiglie in frigo.

Suggerimenti professionali per preparare il tepache

• Assicurati di immergere completamente gli ingredienti nell'acqua, altrimenti si formeranno delle muffe. Inoltre, può impedire al lievito di funzionare correttamente, rallentando la fermentazione.
• Utilizzare sempre ananas maturi per avere la massima fermentazione.
• Conservalo in un contenitore sigillato in frigorifero per un uso più prolungato.
• Utilizzare sempre forniture pulite per evitare che la miscela vada a male prima dell'inizio della fermentazione.
• Non utilizzare contenitori di metallo a causa dell'acidità creata lungo il percorso. Scegli sempre contenitori in vetro o ceramica.
• Puoi riutilizzare le bucce di ananas per altri lotti. Inoltre, se non vedi bolle o fermentazioni, puoi ricominciare usando le stesse bucce e aggiungendo acqua fresca.

Altri Aromi per Tepache

Sebbene il sapore classico di Tepache sia eccitante e rinfrescante, puoi giocare con gusti e sapori diversi.

• Zucchero aromatizzato. C'è un'ampia varietà di sciroppi di zucchero aromatizzati che puoi acquistare online. Puoi sostituire lo zucchero normale con questi sciroppi. Lo sciroppo di rosa gli conferisce un sapore floreale che si sposa bene con il Gin. Oppure potresti usare lo sciroppo di orzata e dargli un tocco tropicale da abbinare al rum.
• Altra frutta.Oltre alla base di ananas, è possibile infondere altri sapori aggiungendo altre bucce di frutta. Le bucce d'arancia danno al tuo tepache un tocco agrumato. Sono possibili anche zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e persino pepe.

Conclusione

Tepache è unbevanda messicana tradizionalecon molti benefici per la salute.

Il suo basso volume alcolico e la natura fermentata aiutano a combattere i batteri e migliorare la flora batterica dell'intestino.

Il contenuto di ananas ha una vasta gamma di vitamine e antiossidanti.

Il processo di fermentazione è un gioco da ragazzi e prevede la miscelazione di zucchero, acqua, scorza d'ananas e bastoncini di cannella.

La miscela viene mantenuta a temperatura ambiente per 3-5 giorni fino a quando la bevanda è pronta.

Sono possibili anche altri sapori come zenzero, cardamomo e anice stellato.

Goditi un bicchiere o due di tepache con il tuopiatto messicano preferito.

Fonti

• Live Eat impara: Ananas Tepache
• El Universal: I benefici per la salute del tepache
• House Calls Mag: prova il tepache, una bevanda fermentata che fa bene alla salute
• Bontà me: incontra Tepache: la bevanda amica dell'intestino di tendenza ora
• Happy Hour City: COS'È LA TEPACHE?
• Atlante Oscuro: Tepache
• Bene e bene: ami Kombucha? È ora di provare il tepache, una bevanda messicana fermentata
• La mia fermentazione: linee guida e risoluzione dei problemi di Tepache all'ananas
• Smartblend: Come fare il Tepache | Che cos'è, ricetta, benefici per la salute e variazioni
• The Guardian: come trasformare la buccia di ananas in una bevanda rinfrescante