Ricetta per cheeseburger alla griglia spessi e succosi fatti in casa (2023)

FAQs

Cosa fare per non far restringere gli hamburger? ›

L'hamburger va cotto su una padella (o una griglia) già molto calda: quando viene posizionato sul piano di cottura non deve essere assolutamente né schiacciato né bucherellato. Tutte e due queste azioni infatti comportano la perdita veloce di liquidi e quindi il restringimento a vista d'occhio del prodotto.

L'hamburger si passa su una piastra ben calda (o in padella), senza aggiungere olio, si cuoce per circa 2 minuti per lato e si gira una volta sola. Bisogna fare attenzione a non prolungare troppo la cottura e soprattutto non bisogna mai schiacciarlo, per evitare che si perdano i succhi.

Trucchi per un risultato perfetto

Non fidatevi di carne già macinata perché rischiereste di mangiare un Hamburger di carne asciutto. Scegliete un bel pezzo di polpa ( scamone o reale per esempio ) e fatela macinare due volte affinché sia più morbida e più facilmente lavorabile.

La regola numero uno è: carne sotto, verdure sopra. Appoggiate quindi la svizzerina (con o senza formaggio) sulla metà inferiore del pane, proseguite con una salsa a vostra scelta, il pomodoro a fette, la cipolla, se volete, i cetriolini e infine la lattuga. Buon appetito.

Questo trucchetto ti aiuta ad ottenere una cottura perfetta.

Per non parlare di quando la carne diventa troppo secca e asciutta. Ebbene, c'è un trucchetto semplicissimo per evitare che questo accada e viene messo in pratica anche da alcuni grandi chef.

Questa pellicola serve a proteggere la carne sia durante la preparazione del medaglione sia durante la sua conservazione. Insomma, è lì perché ha una funzione ben prima della cottura dell'hamburger. Scendendo più nei dettagli, contrasta l'ossidazione della carne impedendo che entri in contatto con l'ossigeno.

Questi in linea di massima sono i tempi, ma se vuoi essere più presciso, puoi acquistare un termometro da cucina, con cui dovrai controllare la temperatura raggiunta al centro dell'hamburger: A 55° la cottura sarà al sangue. A 65° sarà media. A 74° l'hamburger sarà ben cotto.

Non aggiungere mai sale alla carne macinata ma salare il patty solo all'ultimo momento, subito prima di andare in cottura.

Mescolara aceto balsamico e olio evo in parti uguali, succo di un limone, pepe nero, basilico… marinare per 30 minuti circa. Aglio, zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di zucchero di canna, Martini Dry e salsa di soia.. marinare per 60 minuti circa.

I tagli che più si prestano alla preparazione di un hamburger sono la punta di petto, il controfiletto, la polpa e il reale. Potete decidere voi, a seconda delle preferenze, se chiedere al macellaio un macinato molto grossolano oppure più fine.

Che formaggio per hamburger? ›

Il Classico

Puoi infatti scegliere, oltre alle fettine di formaggio fuso oppure di Emmental già pronte, di affettare sottilmente formaggi come la fontina AOP, il Caciocavallo oppure l'Asiago: sono formaggi a pasta semidura ma che si sciolgono alla perfezione.

Se volete delle misure precise, tenete conto di 6g di sale per mezzo kg di carne. Macinate il pepe nero fresco sulla carne. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

Per poter macinare la carne con il coltello, avete bisogno di un coltello adeguato. Deve essere ben affilato e deve avere una lama spessa e lunga. Per ottenere un buon risultato, ponete la carne su un tagliere e iniziate con tagli paralleli e con movimenti oscillanti.

Questo perché gli allevamenti intensivi di questi animali necessitano di una grande quantità di cibo, infatti il 70% delle coltivazioni Europee è destinato all'alimentazione degli animali d'allevamento. Per produrre un hamburger di manzo servono circa 18mila litri d'acqua.

Eppure, vi stupirà sapere che un hamburger può essere consumato anche 3-4 mesi dopo il suo congelamento. È solo un esempio delle indicazioni di foodsafety.gov, il portale per la sicurezza alimentare del governo degli Stati Uniti, e di U.S Food and drug administration.

Per prepararli occorre riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e, successivamente, immergere gli hamburger surgelati. A questo punto bisognerà lasciarli asciugare ed infine salarli a piacimento. Gli hamburger sono quindi pronti per essere serviti, magari insieme ad una gustosa porzione di patatine fritte.

Scalda la carne a bassa potenza per 1-2 minuti.

Metti il piatto nel microonde e chiudi lo sportello. Dato che la carne è già cotta, imposta il forno a una potenza bassa (circa il 30%) o usa la funzione che serve a riscaldare i cibi precotti, per non cuocerla una seconda volta.

Il cellophane si getta sempre nel cassonetto della plastica, anche quando è sporco di residui di cibo. Questi, ovviamente, vanno tolti, così la pellicola possa essere riciclata in maniera ottimale.

Ma dove si butta la pellicola? Essendo composta da polimeri plastici, essa va smaltita nel contenitore della plastica – anche se è stata a contatto diretto con il cibo, per esempio come componente di un vassoio di carote o dell'imballaggio di un broccolo.

Come capire se l'hamburger è buono? ›

Se al centro l'hamburger resta leggermente rosa, non vuol dire che sia cotto male, anzi. Può essere segno che è dello spessore giusto, e che non ha perso in morbidezza. L'unico metodo per valutare la giusta cottura della carne è il termometro: al cuore deve raggiungere una temperatura tra i 70 e il 75°C.

In caso di bistecche e arrosti, è essenziale scegliere una cottura in cui già nella prima fase la temperatura sia molto alta: attraverso la così detta "reazione di Maillard" si formerà una crosticina nella parte esterna della carne che farà da strato isolante e impedirà la fuoriuscita dell'acqua e dei succhi.