Dry Rub For Ribs (il miglior mix di dolce e salato) (2023)

13 aprile 2020DiMaria 1 Commento

La nostra opinione sul meglioStrofinare a secco per le costoleè un equilibrio di dolce e salato. Un mix di zucchero di canna, sale kosher e spezie saporite rende questo sfregamento di costolette di maiale perfetto per cotture lente e lente.

Adoriamo creare il nostro sfregamento a secco. Quando prepariamo una costoletta di maiale, ci concentriamo sui sapori e sul mix di spezie che miglioreranno una cottura lunga, bassa e lenta. E ci piace che i sapori si bilanciano tra dolce, salato e salato. Ciò significa che lo siamozucchero in avantinegli ingredienti in modo che si caramelli lentamente durante una lunga cottura e sia bilanciato da componenti salati.

Se hai intenzione di grigliare il maiale a fuoco vivo come conBraciole di maiale alla griglia, usa il nostro sfregamento di stile salato come il nostrocondimento di pollo. Questo perché non ha zucchero e quando cuoce a fuoco alto lo zucchero può bruciare rapidamente. Quindi con il fuoco alto tendiamo a non usare zucchero. Questo non è un problema quando si cucina a fuoco basso (come facciamo per le costolette).

Ingredienti per lo sfregamento delle costole

Il modo migliore per preparare uno sfregamento di costolette fatto in casa è iniziare con ingredienti freschi facilmente reperibili al supermercato. E invece degli ingredienti segreti, il vero segreto è bilanciare il sapore in modo che sia eccessivamente dolce, piccante o salato.

• Zucchero:Usiamo lo zucchero di canna scuro come base per il sapore leggermente di melassa e la dimensione dei cristalli di zucchero.
• Sale:Sale kosherè il sale preferito per il sapore rispetto al sale da tavola iodato.
• Pepe:Acquista pepe nero grosso alla rinfusa invece di provare a usare un macinino a mano (è solo più facile in questo modo).
• Miscela di spezie:La paprika (rispetto alla paprika affumicata) aggiunge un sapore terroso. La polvere di peperoncino Ancho apporta anche una ricchezza per compensare il dolce. La polvere di senape secca è un amido che dona densità al corpo. L'aglio granulato (rispetto all'aglio in polvere) e la cipolla in polvere aggiungono entrambi un sapore saporito simile al sale kosher.
• Calore opzionale:Se vuoi riscaldare, aggiungi 1 cucchiaino di pepe di cayenna.

È anche facile preparare questo condimento a secco per costolette alla rinfusa e utilizzarlo su costine di maiale alla griglia, spalla di maiale, lombo di maiale e qualsiasi numero di carni di maiale che ci piace affumicare.

Tipi di rastrelliere per costole

Questo sfregamento a secco fatto in casa è perfetto percostole posteriori del bambinoOcostine(che può anche essere tagliato e chiamato costole in stile St. Louis). Puoi cucinarli al forno, in un affumicatore o in una pentola istantanea.

Per ottenere i migliori risultati utilizzare un fumatore. Puoi anche preparare costolette secche senza salsa barbecue come le costolette alla Memphis. In alternativa puoi aggiungere una glassa di salsa alla fine del processo di cottura come con3-2-1 coste.

Come fare uno sfregamento a secco per le costole

1. Per questo sfregamento di costolette di maiale destinato alle costolette utilizziamo il nostro standard basso e lentorapporto tra una tazza di zucchero e 1 tazza di tutti gli altri ingredienti.
2. Basta aggiungere tutti gli ingredienti per strofinare a secco in una ciotola e mescolare. Assicurati che sia incorporato poiché è probabile che lo zucchero di canna trattenga un po 'di umidità e possa formare grumi.
3. Dopo aver incorporato gli ingredienti, usa un imbuto per mettere lo sfregamento a secco nel barattolo di vetro e divertiti!
4. Vuoi più calore? Usa più pepe di Cayenna per renderlo più piccante.
5. Regola il sapore come meglio credi.

Applicazione alle costole

Le costine devono essere preparate prima di applicare il condimento. Ci sono due lati delle costole. Uno con la carne e uno con l'osso. Sul lato dell'osso è necessario rimuovere lo strato di pelle d'argento (una sottile membrana) con salviette di carta e un coltello affilato. Se c'è del grasso in eccesso sul lato della carne, eliminare un po' di grasso.

Dopo aver rimosso la pelle d'argento, applicare lo sfregamento a secco sulle costole con uno strato di senape di Digione. Questo aiuterà lo sfregamento delle costole ad aderire alle costole ed è chiamato legante. Se non ti piace Dijon, puoi usare invece la senape gialla o anche l'olio d'oliva.

Dopo il rivestimento di Dijon, condiamo le costolette con lo sfregamento a secco, circa 2 cucchiai di sfregamento di costolette di maiale per costolette (un cucchiaio per lato). Lascia riposare le costole con lo sfregamento a secco per circa 15 minuti prima di metterle sull'affumicatore. Noterai che lo sfregamento a secco inizia a fissarsi e a liquefarsi un po'. Puoi anche applicare lo sfregamento delle costole il giorno prima e poi avvolgere nella pellicola. Poi quando sono pronte da cuocere, toglietele dalla pellicola e poi affumicatele.

Memorizzare

Preparalo e conservalo in un barattolo di vetro, o un contenitore ermetico simile, con il coperchio ben chiuso. Questo lotto fa 2 tazze di sfregamento a secco, quindi mettiamo in aVaso da muratore a bocca larga da 16 once. Puoi anche usare barattoli più piccoli e regalarli. Conserva un armadio fresco e buio che dura per mesi. Se inizia a indurirsi, basta prendere una forchetta e mescolare o agitare il barattolo.

Altri Condimenti

Puoi sfogliare tutti i nostri nostrile migliori ricette di strofinare e condireo dai un'occhiata ad alcuni dei seguenti.

• Rub multiuso per pollo e maiale
• Caffè e Ancho Chili Steak Rub
• Condimento Di Pollo

Altre ricette di costine di maiale affumicate

• Costolette affumicate con aceto piccante Mop
• Costolette di maiale affumicate con spezie asiatiche
• Costolette di maiale affumicate senza zucchero
• Costolette glassate al miele di Dijon dolci e salate

Mary (un sommelier certificato e sviluppatore di ricette) e Sean (pitmaster del cortile) sono coautori dell'acclamato dalla criticaricettario, Fire + Wine e hanno creato contenuti per ilIACP nominatosito webTapparella della finestradal 2009. Vivono in Oregon in una fattoria appena fuori Portland.

Provato questa ricetta? Dacci una valutazione a stelle e ci piacerebbe vedere!Citare@vindulgeoppure usa l'hashtag#windulgesu tutte le maniglie dei social media. E consideraiscrivendoti alla nostra newsletterdove rilasciamo tutte le nostre idee e ispirazioni preferite ogni settimana.

Questo post può contenere link di affiliazione. Ciò significa che se fai clic sul collegamento, potremmo ricevere una piccola commissione se acquisti tramite il collegamento. Collaboriamo con marchi che conosciamo, amiamo e usiamo e questo aiuta a far andare avanti il ​​blog!