Alla ricerca delle mie radici, un biscotto di pollo fritto piccante alla volta (2023)

Quando ero un bambino cresciuto a Detroit, chiamavo mia nonna ogni fine settimana e le chiedevo di venire a casa mia per concedersi colazione, giochi di carte e giri in macchina casuali nel nostro quartiere. Indipendentemente da quello che stava succedendo quel giorno, non avrebbe mai potuto resistere a uno dei miei cibi preferiti dell'infanzia per la colazione: i biscotti al latticello. I biscotti nella mia famiglia hanno attraversato un bel viaggio. Mia madre ha iniziato a fare i biscotti semplicemente aprendo una lattina e chiamandola un giorno. Anche se sarò sempre un fan delle scorciatoie in cucina, questa non è durata a lungo in una casa piena di raffinate papille gustative. Quindi, quando mia madre ha iniziato a preparare la ricetta dei biscotti friabili di mio nonno, non si è mai guardata indietro, e nemmeno io.

Non vivo più a Detroit e non posso più chiamare mia nonna ogni fine settimana per venire a trovarmi, ma questi biscotti rimangono un alimento base nella mia cucina di New York. Ogni biscotto è un'esperienza unica. A volte andrà bene una semplice crema spalmabile di marmellata e burro, e altre volte questi biscotti diventano un recipiente per qualcosa di meraviglioso, come un pezzo croccante di pollo fritto speziato al latticello (o pesce gatto, se mi sento spontaneo). Ho sempre preferito mangiare il pollo fritto tra un biscotto a fette a causa della complessità della consistenza e del sapore burroso che accompagna ogni boccone.

Mentre i miei biscotti di pollo fritto sono deliziosi, sono anche molto di più. Rappresentano la ricerca delle ricette e delle tradizioni che appartengono alla mia linea di sangue. Spesso è facile che le storie degli afroamericani vengano dimenticate o perse perché il nostro paese ha tentato di cancellare e nascondere la nostra storia. Ecco perché sento una grande responsabilità nel ricercare i ricordi e le ricette create dai miei antenati. Da bambino, entravo spesso a casa di un membro della mia famiglia o di un amico e sentivo l'odore del pollo fritto. La rapida zaffata di pollo condito e olio alla porta d'ingresso mi attirava sempre a indagare su ciò che stava accadendo in cucina. Questi momenti mi hanno fatto venire voglia di sapere come tutti danno il loro contributo ai classici piatti del soul food.

In quanto uomo di colore, ho ricevuto una buona dose di vergogna dalla società per aver semplicemente occupato spazio e trovato gioia nelle ricette e nelle tradizioni da cui sono attratto. Da bambino, pensavo che essere me stesso fosse troppo per il mondo e che avrei dovuto cercare di inserirmi in uno status quo preordinato. È stato solo attraverso innumerevoli conversazioni influenti con amici e familiari che ho imparato che essere completamente me stesso era abbastanza adeguato. Ho anche imparato ad abbracciare le ricette che avevo sempre saputo essere casalinghe ea non potenziare mai le prospettive della società e gli stereotipi non istruiti per rovinare chi sono o ciò che amo.

"Sento la responsabilità di cercare i ricordi e le ricette create dai miei antenati."

Queste conversazioni mi hanno anche insegnato l'importanza della cucina per creare ricordi e connessioni significative. Quando mio nonno ha tramandato questa ricetta di biscotti al latticello, ricordo vividamente mia madre che preparava i biscotti ogni volta che ne aveva l'occasione. Credo che li facesse così spesso perché rappresentavano un senso di conforto, familiarità e amore per la nostra famiglia. Non importa quante volte mi chiedesse di prendere la farina o di tirare fuori il tagliapasta da uno dei cassetti, non mi stancavo mai di fare i biscotti con lei. Sapevo che questi ricordi sarebbero stati qualcosa che avrei potuto custodire per sempre.

Creare le mie tradizioni e tramandare le ricette ai miei amici e alla mia famiglia è diventato fondamentale per la mia cucina. Ho anche imparato a dare il mio contributo a queste ricette generazionali. Questi biscotti sono nati come una semplice ricetta a cinque ingredienti, e li ho adattati alla mia storia attuale e ai nuovi sapori che inseguo all'infinito. Proprio come mia madre cambiava i suoi classici pasti serali durante la settimana per soddisfare le voglie infinite della nostra famiglia, ho fatto la stessa cosa con questa ricetta. Ho sostituito l'accorciamento vegetale con il burro nei biscotti per creare una consistenza più cremosa e un gusto burroso; Ho aumentato la quantità di bicarbonato di sodio e polvere per aggiungere tenerezza e per un'ampia lievitazione; e ho aumentato le dimensioni del biscotto per creare più spazio in superficie per il pollo fritto. La mia ricetta del pollo fritto è rimasta quasi identica al metodo che ho imparato da mia madre, anche se ho aggiunto un po' di calore e perfezionato alcune tecniche per ottenere risultati più croccanti.

Questi biscotti e il pollo fritto mi ricordano sempre le mie radici, quei fine settimana con mia nonna e le innumerevoli storie spiritose legate a ogni ingrediente. Quando i biscotti appena sfornati fanno capolino dal forno e il pollo in salamoia inizia a friggere nell'olio, mi sento a casa.

Il mio unico grande consiglio per preparare i biscotti al pollo fritto: mantieni tutto freddo

Come molti cuochi, ho un modo particolare di preparare i miei pasti, per assicurarmi di essere ricompensato con un finale delizioso,maggior partedel tempo. Questa ricetta non richiede un'intera giornata in cucina, anche se richiede pazienza e pianificazione. I biscotti sono una di quelle ricette che richiedono un po' di attenzione in più per essere perfetti.

Quindi ecco il mio unico grande consiglio per preparare i biscotti al pollo fritto: mantieni tutto freddo. La chiave per preparare biscotti friabili e morbidi è lavorare velocemente e assicurarsi che il burro e il latticello siano tirati fuori dal frigorifero subito prima di usarli. Mi piace anche far scoppiare i miei biscotti tagliati nel congelatore per 10 minuti prima della cottura. Lo stesso vale per il mio pollo fritto piccante. Vuoi muoverti rapidamente quando rimuovi il pollo dalla salamoia di latticello e aggiungilo all'impanatura in modo che il pollo rimanga ghiacciato, prima di friggere. Ciò garantisce pezzi di pollo extra croccanti.

Quali parti del pollo dovrei usare per questa ricetta?

Puoi scambiare le cosce di pollo con ali o zampe e se preferisci il pollo con l'osso e con la pelle. Assicurati solo di friggere il pollo un po' più a lungo, fino a completa cottura.

Con cosa devo servire i panini?

Questo panino è piuttosto delizioso quando è condito con verdure in salamoia o peperoni, miele e salsa piccante. Quando cerco un pasto più sostanzioso, mi piace preparare uno slaw veloce, al fornoMaccheroni e formaggio,Insalata di patate, OVerdure di cavolo brasate.